如何提高生鲜的毛利率？-风云体育

生鲜毛利率的提高方法

1、降低生鲜的进货成本

① 采购彻底执行比价、议价工作；

② 彻底了解生鲜采购流程与成本结构；

③ 以大量进货压低价格；

④ 严格要求订货流程；

⑤ 严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担；

⑥ 随时掌握商品资讯与市场行情变动。

2、提高生鲜商品的周转率

① 确实掌握消费者习性及适当选择商品；

② 依据dms来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除；

③ 促销活动的配合。

3、降低生鲜损耗

4、商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。

我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即 生鲜 毛利率又该如何取舍呢？从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出（我们以某店的 生鲜 来举例）。

（1）商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率毛利率 周转率 贡献度猪肉 8.20% 0.9 0.0738禽类 9.00% 0.8 0.072牛肉 13.00% 0.5 0.065（注）周转率＝销售额/平均库存额＝销售量/平均库存量由数据来看：虽然牛肉的毛利率高达13％，但因回转率低，对卖场贡献度远比猪肉来得低；相对地猪肉、禽类毛利率只有8～9％，但周转率相当高，对卖场的贡献度要大。

（2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）：部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响（以某店3月份 生鲜 为例）。

组别 构成比（a）％ 毛利率（b）％ 贡献度 a×b×100％

蔬果   19                     10.4                 1.976

精肉   16                      7.2                  1.152

水产   7                       7.1                   0.497

熟食   29                     13.5               3.915

日配   29                     11.8               3.422

合计  100％               10.962

若各大分类构成比不变，将蔬果、日配毛利率调低，精肉、水产、熟食调高；

结果如下：

组别    构成比（a）％   毛利率（b）％    贡献度 a×b×100％

蔬果    19                  8                    1.52

精肉   16                  9                    1.44

水产     7                  8.5                  0.595

熟食    29                 15                   4.35

日配    29                 10                   2.9

合计   100％          10.805

经分析之后，贡献度相关无几，但相对地，对蔬果与日配毛利率下降后，对整体 生鲜 业绩会有所提高，因该两部门为周转率相当高的商品。