便利店管理之节流的门道-风云体育

    在做市调中发现，社区周边便利店商家懂经营、勤奋，每家店最低的一个月平均也有1-1.5万，好的有1.5-2万每月，这个利润，是刨去了所有开支的纯利润。当然，也有不赚钱的，为什么呢？有的是因为懒，有的是因为不懂如何经营，就是自身经营的原因导致亏损。

    那么问题来了，经营一家店，为什么会亏损？因为成本大于利润。所以要不亏损，我们就要在成本上节流，在利润上开源。

    我们先说说便利店的成本有哪些，以及在成本上如何做节流：

一、开店的成本

    包括门店转让费、装修费、硬件设备费（比如冰箱、中央空调、货架、收银台等）、加盟费 押金、软件使用费（收银系统、报货系统等），这些加起来就十几二十万。首批铺货货款，一般公司能提供贷款，每个月还款。这些费用除了门店转让费可以有讨价还价的余地以外，其他的无论店生意好与坏，都是必须的，根据门店大小而定，所以这个方面的成本没什么固定的套路可以节流，只能视情况而定。

二、日常营运的成本

    人员工资、店租、水电费、订货、损耗、罚款、内盗、盗抢骗诈以及政府缴纳金等等。

    1.人员工资：

    ①起步价视店面位置而定。

    ②工资递升，不要一开始就把工资定死，按试用期-转正-熟手的阶段，分月份慢慢提升。比如对外招聘工资说3000，但是实际操作是，试用2000,1个月后转正2200,3个月后2400,6个月后2500，满一年3000等等。这样前面几个月下来，能省不少钱，因为便利店的员工流动率非常大，很少做满一年的，一开始定太高，浪费工资。

    ③把工资分两块，基本工资 绩效，外加奖金。不是说员工一个月随便如何干，都是那么多工资，那基本都是消极怠工了，极少有非常积极主动的，所以分开来算。每个店都相应地做好检查表格，按卫生、货品、陈列、态度、考勤等方面分门别类设置检查项目，不定期地抽查，发现没做到、没做好的项目，按其对应的分数扣分。总分100分，低于60的，只发基本工资，60-90的，基本 绩效，90以上，基本 绩效 奖金（1-200左右）。这样能更好地把工资成本回馈到利润上，刺激员工积极工作。

    ④员工数量设置，不要想当然的觉得人多方便，多一个人头出来，你得多卖出多少货才能收回这个成本？省一个人头，多出来的可是几千块纯利润。

    2.店租：

    虽然店租是固定的，但是除了跟房东哭穷以外，还是有办法节流。首先是刚签合同的时候，尽可能签长点时间，最好是5年，最基础也得3年，1年的那是玩死自己。这样在每年店租递增的比例上，尽可能压低，因为一年一年翻上去，这个费用也很高的。其次是根据店铺的格局，增加收入。比如店门口有个很大的平台，可以租给小摊贩卖炸货或其他异业，一个月300；这样引流效果也很好。又比如，在工厂附近的店，门口摆了工厂招工的，他们的广告牌、折叠椅平常就寄存在店里的仓库，1个月100块，这些都是可以分摊店租的。

    3.水电费

    ①水费，一般用得不多，主要用于拖地、擦货架。房东好说话的时候，水费都可以直接免掉，而且平常注意水资源的循环利用。比如冰柜底部都要放个盆，夏天冰箱开得勤快的时候，每天能接下一整盆的水，刚好早晚接班的时候把水打出来，可以用来拖地什么的。比如清理冻柜的时候，产出来的冰沙放盆地，融化后可以用来擦货架。

    ②电费，这个是大头，冰箱、灯、空调等，一个月一两千块，所以用电这一块一定要注意控制。列一个设备开关时间表，不同店铺有不同的调整，按照表格时间来开关冰箱、灯等设备。比如天黑了肯定要全开灯的，但是到了10点以后，可以关掉部分，12点以后可以关掉门头的大灯等等。又比如，早上开冰箱前，先加满各种饮料，再开冰箱，这样保证冰箱的最高使用效率；另外到了晚上关掉冰箱后，啤酒、可乐之类非冰镇不喝的饮料酒水，放到外面冻柜或者奶制品冷藏柜里面（因为冻柜和奶制品冷藏柜是必须一直开着的），差不多时间再拿出来放冰箱里，这样就省了大冰箱的电，还都能顺便保持点大冰箱内的温度。

    4、订货

    ①订货要很清楚自己店的利润商品、流动商品以及合理库存，不要盲目订货，订过来半天卖不动，又或者图个简单方便，对于畅销货一次订很多，造成库存积压，这些对现金的流动都非常不利，本身公司订货后台的订货、配送、轮换等模式优势很突出，不建议小店这样操作。

    ②公司每个月都安排有不同的促销活动，提前做好计划再订货，避免畅销货品短缺，影响收入。比如看到下半个月王老吉加1元多1瓶，那下半个月的每次订货中，就要把王老吉加量，而上半个月促销的可乐，就可以调低进货数量。

    ③注意货品的搭配，不可能全部都是畅销品，总有些销量很一般，但是也必须摆的，这些也别落下。

    ④便利店以零食为主，所以一定要注意好保质期。包装类的，在保质期60%以内都可以退换，奶制品、面包过期后前2个来货周期内也可以退换。这些要时刻留意好，不小心错过退换，损失的可是白花花的银子。另外，除了奶制品、面包过期无法食用以外，积压的不畅销的包装类的食品，虽然错过了60%的保质期公司不能退换以外，应该按照公司规定方案抓紧调配或者促销。

    另外要注意的是，不管是饮料还是食品，来货上架的时候一定要“先进先出”，先把旧的全拿出来，新的放最里面。不要嫌麻烦，这是在给自己省麻烦。

    5.损耗

    一般损耗来自几个方面：

    ①商品自损，比如真空包装漏气、来货损伤等。这些可以直接入机，下一次来货调换。有时候不要觉得就个一块两块的东西，坏了就丢了，懒得走调换流程。一次两次不多，累计下来就不少钱了。

    ②虫鼠害，这些是最烦的，老鼠会经常咬坏方便面、火腿肠什么的，头疼。这个在装修的时候应该注意下防鼠患，为优化省下很多麻烦事。

    ③自损，这是平常在摆货轮替的时候，不小心弄坏的。比如拿啤酒不小心掉地上碎了，用刀子拆饮料的时候太用力把瓶子都割开等等，这些要靠平时多提醒员工，注意操作。

    ④停电，别的还好，就是一冰箱的雪糕很麻烦，这会儿首先要赶紧把厚的保温布之类的拿出来，然后锁掉冰柜门，不要再卖了。损失一两个雪糕单，总比冰柜门开开关关，一整柜雪糕融了的好。另外，注意打听停电时间，如果比较久，就把泡沫箱拿出来，把雪糕全部腾到箱子里保温。同样，也不要嫌麻烦，一个柜子里的雪糕随便好几百块甚至上千的成本。

    6.罚款

    为什么加这个？因为几年时间算下来，其实也有不少罚款的，而这些，都是可以避免的，很多店只因为当初自己的疏忽。

    ①公司罚款：很多公司有很多的规矩的，比如要穿工衣啊，不能从外面拿货啊什么的，这些虽然上有政策下有对策，但是还是要小心，别一不留神被抓，那罚起来少则几百多则上千，划不来。另外，有些货款也按时缴纳，不要忘了，或者记错数量少支付了，一旦扣款失败，是有罚金的。

    ②政府部门罚款：比如外烟，这些烟在烟草公司是报不到的，客户又要，就只能从外面拿。所以要小心谨慎，有时候烟草临检、或者同行举报，一旦查出，除了全盘没收以外，还根据情况处以罚金，甚至吊销烟草证。所以公司建议一般外烟都是放一两包在烟架上，多余的全部藏在仓库里。另外，还有消防、工商、卫生局的要注意，灭火器过期、执照没有按规定摆放、卫生质量不合格、发现有三无产品等等。

    7.内盗

    便利店的东西单价低，数量多，品类繁杂，少个一两样还真不觉得。有些员工觉得吃包小鱼仔，啃个冰棍的无所谓，认为你也不会知道，特别是晚班员工，旁边店面都关门了，饿了怎么办？拿店里的东西吃呗，一定要杜绝这个现象。

    首先是押工资，根据店营业额，建议押半个月或者1个月工资，员工天天和现金打交道，押款是必须的。（不一定一次就押完，有的时候是分2-3个月工资里扣出来）。

    其次，要和员工郑重说明，特别是刚招进来的时候，告诉他们你的底线在哪里。可以拿店里东西吃，但是都比如入机买单，而且是当场买单，不能说累计到下班的时候一次结清，因为那样不好对账，哪记得清你几点几分拿了什么东西，总共多少钱。如果刚好当天没带钱，或者现金不够的，入机，打单，签字记账。第二天带过来补上。

    第三，经常有空就去店里看监控，除了发现问题以外，也是给员工一个警示，提醒他们你时刻在看监控，同时也经常做盘点。这样会让他们知道你在关注，就不敢随便乱来。所以自己勤快一点，不要过于放松，以免让员工越轨。商品内耗这个可是连本带利，经营者应该加强管理。

    8.盗抢骗诈

    ①盗，因为全店全程监控，所以顾客偷盗的几率很少很少，平常多注意下就好。

    ②抢，到年底的时候最要注意，及时拿走营业款，最好2个以上的员工上夜班，如果不行就安排男员工上夜班，地段不好的，晚上直接关门。

    ③骗，主要以假钞和换钱少钱为主，这个平时要多训练教育员工如何去防范、识别，50、100的全部过验钞机，自己收营业款的时候也要注意，当场发现假钞算当班员工的，出了门那就得算自己的了；另外就是各种冒充政府部门的人，打个幌子过来收费的，这类情况要求员工一律拒绝，就说老板不在，让他们给打电话。

    ④诈，店开久了，总会碰到些恶意讹诈的，说买了假烟啊，吃东西吃坏肚子了啊，有的进来故意摔一跤要赔钱的啊，碰到这类问题，千万别服软，别想着花钱消灾，多一事儿不如少一事儿，直接报警公事公办。

    9.政府缴纳金

    这些一般数目比较少，什么卫生费啊，管理费的，按时缴纳就好，注意别被上面那种假冒的骗了就好。

    以上是需要知道和做到的节约成本精细化经营建议。  所以，为什么有些店亏钱，就是上面这些细节不注意，不关注，很多便利店老板都是没做过快销这行的，很多都是些文化不高的中老年人看店，导致成本控制较差。或者有些人太懒，觉得开个便利店就是收钱买单而已，其他的事情不闻不问，顺其自然，最后亏了就到处说这个行业不好做。

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