超市如何做好水果鲜切？-风云体育

一个卖场做水果鲜切，这个本应该在夏季卖得很好的品类但实际上却卖得不好，这是什么原因？因为这个卖场制作鲜切用的是烂掉的水果。

    其实，不光是这个企业这样做，很多企业都这样做。请问，如果你是顾客，你认可这种商品吗？我想答案一定是否定的。

    那为什么要卖给顾客呢？所以，我们有必要从营销策略、vi系统、包括员工操作规范等方面对水果鲜切这个商品重新做一下定义。

   首先我们从顾客的需求出发，确定所开发的品类是不是顾客所需的。

   那么，鲜切这样的商品，顾客需不需要？毫无疑问，这个品类的商品顾客是需要的，而且是大量需要，因为现在的中国式顾客都希望自己制作食物越简单越好，最好是拿到家就可以食用，好有更多时间去干别的事情。

   其次，要注重商品的口碑。口碑好，才能卖得出去，卖得好，才能引来更多的回头客。而要想口碑好，质量好才行，所以一定要用好的原材料来制作这样的鲜切商品，而且一定要在客流高峰时段，让顾客亲眼看到你是在用多么好的材料制作，制作环境和操作过程是多么的安全卫生，从而为商品树立好口碑。

   然后我们再考虑这个鲜切商品的成本核算和定价策略。其实不用多讲，大家都很清楚，水果鲜切这种商品的毛利可以达到很高。

   之后是标准的建立。企业在推水果鲜切这个商品的时候，有关陈列应该怎样做、加工应该用什么工具、以及包装的样式、标准等，总部都应该提前制订好，然后在各店全面推广。

   最后是商品的销售。这个商品的销售需要依靠整个氛围营销，需要在客流高峰的时候体现，安排一个员工现场制作。那么，真正需要所有的鲜切成品都是现场制作出来的吗？当然不是。

   有一些稍微有磕伤的水果，完全可以在后台加工出来，这样做，也不会对不起顾客。

   所以说稍微有点损伤的水果只能进行打折，甚至扔掉吗？为什么不可以通过加工，让它转换成新的商品进行销售呢？在中国，整个国家一年的生鲜损耗高达750亿，这是我们国家农副产品流通落后和失败造成的最可悲的结果。

   经过以上几个步骤，现在，水果鲜切这个商品的包装统一了，营销统一了，销售意识也统一了，企业完全可以让员工在高峰期来到现场进行制作，作为一种现场氛围营销，吸引很多顾客购买。但是，仅有这些就够了吗？就可以赚取最大利润了吗？不，做到这些细节还是不够，真正重要的营销在于充分考虑顾客的需求。

    我们想，夏天温度这么髙，很多购买这个商品的顾客都是希望走出卖场就可以即食的。如果卖场里和卖场外温度一样，那顾客对这个商品感受就会大打折扣，这个商品就会失败，所以一定要冷藏。

    还有最重要的一点，那就是生鲜商品的精细化管理。像水果鲜切这样的商品，顾客走出卖场就想吃，味道好不好显然很重要，但是制作者却并不知道其味道究竟如何，所以这时就需要用高科技产品来测量了。

    例如使用糖度仪测量一下水果的糖度，如果达到标准，那就可以用来制作，这样一来商品的口感就有了保障。比如西瓜，甜度从8度到13度，有不同的级别，如果糖度达到了13度时，就说明这样的西瓜已经熟透了，如果今天不卖掉，明天就要全部扔掉。但从外边看不到，必须拿设备测，一旦测到13度的西瓜，就赶紧做鲜切销售出去，既解决了口感问题，让顾客觉得非常甜，又可以提前解决损耗的问题。

  但是，在中国式的卖场，很难真正看到从细节需求为顾客考虑的。笔者曾经在卖场碰到过一个老大爷买西瓜，大爷问促销员：“这西瓜甜不甜？”促销员直接就说：“很甜”，结果，老大爷说：“我有糖尿病，不敢买太甜的。”但如果当时促销员多问一句：“您是要越甜越好呢，还是不要太甜的？”就会了解到老大爷的真正需求。如果促销员再根据老大爷的需求，用糖度仪测量，帮老大爷挑一个糖度合适的西瓜，那老大爷肯定会如愿买到自己需要的商品，并且会成为该店的忠实顾客，甚至通过他的口碑传播，还会引来更多的顾客。

    或者该店在货品摆上货架前就把工作做扎实、做周到，事先对每个西瓜都用糖度仪进行测量，给每个西瓜都贴上糖度标签，那么，懂的人就可以自己挑选到满意的商品；对于不懂糖度分级的人，通过促销员的讲解，也能买到适合自己需求的商品，还能学到知识。

   其实，以上所述并不复杂的事情，只要注重细节，就可以让顾客对我们的产品和服务满意，就可以避免上述因不清楚顾客需求而错失的销售机会。